Diciamocelo: gli abbinamenti con il cibo sono visti e rivisti e appassionano fino ad un certo punto. O meglio, il pubblico che ormai ha assistito a cookingshow di ogni sorta e abbinato l’impossibile è pronto per essere stimolato su altre frontiere. Per esempio la danza, il teatro, la sceneggiata in giallo, la musica dal vivo e i deejay che seguono sfumature e riflessioni dei bicchieri riflettendoli in quello che suonano.

E da quest’anno perché non metterci pure i fumetti? A Montefalco il Consorzio Vini insieme alla Strada del Vino Montefalco da qualche anno si è lanciato alla ricerca di abbinamenti fantasiosi con una edizione apposita della sua Enologica Montefalco denominata proprio “Abbinamenti” e quest’anno con la partecipazione del cartoonist Joshua Held abbiamo provato a dar voce a dei comics per descrivere caratteri e sfumature dei vini in degustazione.

La degustazione nel teatro di Montefalco ha preso in esame cinque vini chiave del territorio ovvero il Grechetto (ora anche tipologia Montefalco DOC), il Trebbiano Spoletino DOC, il Rosso di Montefalco DOC, il Sagrantino DOCG e il Passito di Sagrantino, storico asse portante rosso della denominazione.

Grechetto di Montefalco Scacciadiavoli DOC 2020
Chiaro ma teso e sottile con un naso bellissimo floreale in cui spiccano camomilla ed erbe aromatiche fanno da proscenio a note agili agrumate e fruttato giallo molto convincente. Ma ovviamente è in bocca che il grechetto svela alcune sue doti insospettate come la sensazione tannica e la classica nota ammandorlata che lo rendono perfetto in abbinamento a piatti di varia tipologia. Vino semplice eppure non banale, uno dei pochi a nascere da uve da viti di clone g5 (quelli di Todi, dei Colli Bolognesi pignoletto e della rebola riminese) insieme a uve da g109 (quello più diffuso ad orvieto) 88

Trebbiano Spoletino “128” Prefilossera Le Thadee 2019
Lo spoletino è il genietto della situazione e sta forse spodestando il grechetto dai cuori degli appassionati umbri: di certo è il più ricercato dagli enosboroni anche perchè si presta a molte modalità di lavorazione diverse. I disegni di Joshua raccontano bene questo momento storico ma allora chiediamoci cosa abbia di speciale questo vitigno originario di Trevi ma diventato famoso a Spoleto e ora adottato da Montefalco.

Acidità, verticalità e una sontuosa “affumicatura” che spesso lo tratteggiano in maniera importante. Con un bicchiere di Le Thadee (azienda giovanissima da italo-svizzeri appassionati di storia arrivati fino qua) e il loro”128″ prefillossera in mano questo risulta tutto più chiaro e amplificato perchè questo vino nasce da viti prefilosseriche maritate ancora ad aceri campestri. Poche bottiglie ma vale la pena cercarle.  Il vino ha  colore dorato invitante con gusto unico e sfaccettato che dà note più agrumate, arriva al tropicale di papaya e mango per chiudersi su note affumicate, umami e di grande profondità. Sensazione palatale di ricchezza, abbondanza ma soprattutto di un elegante equilibrio destinato anche ad un invecchiamento interessante. 92

Rosso Montefalco Milziade Antano 2018
Il rosso di Montefalco attira sempre più consensi per il suo modo unico di unire la classicità del sangiovese all’esuberanza affascinante del sagrantino. La tipologia (e i disegni di Joshua) racconta dell’unione del sangiovese capace di tenere a bada gli eccessi del sagrantino. Nonostante i 15,5% il vino è in effetti un prodigio di equilibrio e piacevolezza tra rimandi di amarene, tabacco, lamponi rossi, viole e tamarindo e una sorso di soddisfazione fruttata con spezia balsamica a raffrescare di continuo.  Il tannino punge appena perché quello del sangiovese prevale carezzevole e il secondo (e terzo) bicchiere non è mai così difficile da versare. 92

Il sagrantino è un rosso di origini sacre e un presente fatto di tannini superbi e fieri, vino grintoso e deciso come nessun altro e un carattere da domare ad ogni vendemmia, il sagrantino in purezza ha lati nascosti che gli interpreti di Montefalco sanno gestire con maestria e grazia insospettabile.

Sagrantino di Montefalco Colle alle Macchie 2016  Tabarrini
Il più estremo dei cru di Giampaolo Tabarrini non fa sconti in termini di tannini e aggressività (e Joshua sa raccontarlo molto bene) ed è sempre paradigmatico di cosa un terreno argilloso e una grande esposizione possano dare a questo vitigno. Fittissimo di rimandi al frutto scuro e scurissimo tra cassis, ribes nero, mirtilli, prugna e confettura di arancia svela anche tanti lati balsamici. In bocca è terremotante, è vero, e il tannino riga il labbro e la gengiva in maniera importante ma con il giusto compare nel piatto è fattibilissimo berne a più riprese. Perché il godimento e la profondità fruttata e speziata di questo vino sono sempre più sorprendenti. 94

Sagrantino di Montefalco Passito Arnaldo Caprai 2020
Riferimento della tipologia passito che purtroppo in molti abbandonano, rivela tutta la sua nobile origine in un miracoloso equilibrio di dolcezza e tannica durezza risultando di una bevibilità sconvolgente. Naso di torta alla frutta, ciliegia cotta e note ematiche. Un vino da grandi formaggi, da dolci al cioccolato ma ancora meglio osarlo sui salati  soprattutto grandi preparazione con cacao e confetture come la cacciagione (cinghiale, cervo). 93