Cosa lega lupi, grandine, fungo mangia-plastica e vino? La natura, ovvio, che è una roba potente. Mi è venuto in mente l’altro pomeriggio, mentre bevevo il caffè con un’amica che per studi è fisica ma per lavoro è stata una funzionaria dell’ONU al massimo livello. Proprio al top. Stavamo seduti in una splendida veranda che guarda Montalcino e lei, da buona onusiana, diceva che sui gas serra abbiamo rinviato troppo a lungo, e rimediare ci costerà lacrime e sangue. Ammesso che ce la facciamo.

Vero, la situazione è terrorizzante. Però sono un agricoltore e convivo con grandine, siccità, piogge torrenziali e tutte le sette piaghe d’Egitto. Più qualcun’altra. Per superare le infinite calamità, l’uomo ha creato gli Dei e gli agricoltori una scienza: l’agronomia. La scienza che ci nutre. Ha esordito otto millenni fa con la domesticazione di piante e animali, e si è inventata la terra-formazione. Ovvero la creazione di campi coltivabili e la regolazione delle acque.

È l’agronomia che ha nutrito noi tutti, e lo ha fatto modificando gli equilibri naturali a vantaggio dell’uomo. Provo a spiegarvelo con un raccontino, so che un problema complesso non si può limitare a un paio di supposte relazioni causa-effetto, ma facciamoci una risata. Quando i nostri avi sono arrivati in Toscana, i lupi sgozzavano gli armenti, i raccolti se li sbafavano gli ungulati e i polli erano preda delle volpi. Per poter vivere qui hanno stabilito un nuovo equilibrio, basato sulla pentola: se li sono mangiati. Quasi tutti.

Da mezzo secolo la fame degli agricoltori è finita (quasi ovunque, ndr), la caccia sfrenata agli ungulati è stata limitata e, di conseguenza, quelli si sono moltiplicati come i lemming: addio raccolti. Ma la natura aborre il vuoto e, se il contadino abdica da grande predatore, ne trova un altro. I lupi hanno scoperto che il “banco della carne” si era ampliato, e si sono moltiplicati per mangiarlo tutto. Fine dell’eccesso di ungulati.

Avremo un nuovo equilibrio e, forse, non recinteremo più le vigne con fili spinati degni di Verdun. E qui vorrei farvi notare che la prima domesticazione, quella che ha generato la civiltà, è avvenuta in Medio Oriente. I semi e gli animali che usiamo si sono evoluti lì, in un clima semi-desertico ed estremo. Molto simile a ciò che temiamo arriverà con il riscaldamento globale. Lo stesso vale per i sistemi di gestione di campi e acque che usiamo ancora oggi. Questo rende ragionevole supporre che l’agricoltura potrà adattarsi, dovrebbe essere una buona notizia ma nessuno ne parla.

Nei moltissimi dibattiti in TV sul nostro tremendo futuro, invece, ascoltate climatologi, ecologi, etologi, economisti, sociologi, fisici e perfino Greta, ma manco un agronomo. Nemmeno uno. Eppure l’agronomia è la scienza che trasforma i problemi in opportunità, in ogni clima, è quella che ha a saputo trasformare piogge torrenziali su pendii impossibili in risaie, inquinanti in concime e animali che predavano i raccolti in cibo. Perché escluderla? Posso osare un pensiero deviante?

Forse perché questo mondo si è così staccato dalla natura che ormai la vede come una Dea. Gli Dei si adorano, e invece l’agricoltura la usa. Usare non è carino. In questo mondo ormai solo urbano chi trasforma le foreste in campi e scaccia Bambi non va, chi è cresciuto a cartoni animati non può amarlo. Gli agronomi sono out, questo è il tempo degli etologi. Ma forse è un pensiero troppo contorto, torniamo alle vigne.

Che fare in un clima che cambia? Siamo fortunati, la vite è una piantaccia che resiste (quasi) a tutto. Però, visti i tempi bigi, è meglio sbarazzarci dei sogni. Non è vero che si può piantare tutto ovunque, che più fitto è meglio è, che più basso è meglio è, che sistemi di allevamento che richiedono troppe ore di lavoro per ettaro o trattamenti infiniti siano sostenibili; non lo sono. Non più.

Basta con un concetto di biologico solo romantico, basiamoci sulla realtà del danno ambientale. Ad esempio, il rame è un metallo pesante, e il fatto che lo si sia sempre usato non lo rende meno tossico; sostituiamolo con prodotti di sintesi che lasciano meno residui nell’ambiente e richiedono meno passaggi che inquinano e rendono il suolo duro come il cemento.

Basta con leggi regionali che mettono troppi ostacoli privi di senso alla costruzione di bacini idrici medi e grandi; quest’anno piove, ma magari l’anno prossimo no e rimpiangeremo tutto quel ben di Dio che abbiamo lasciato scappare a fare disastri in valle. Potrei continuare all’infinito.

Con tutto ciò non è affatto detto che non faremo più grandi vini, grano, carne o fragole, solo che per poter continuare a farli dobbiamo usare la scienza, ovvero l’agronomia, che è l’unica che funziona anche in situazioni estreme. E ne avremo tante, è sicuro. Un punto vitale; non dobbiamo più lasciare che il termine “ambiente” sia sfruttato dagli anti-scienza, quelli che bruciano il riso fatto per non essere attaccato dal Brusone, e da chi si maschera da ambientalista per combattere battaglie che con l’ambiente non c’entrano nulla.

Perché l’ambiente non è di sinistra, di destra o di centro, non è pro-capitalista o anti-capitalista; è di noi tutti. Per favore, passiamo a un ambientalismo vero, basato solo sul controllo scientifico e misurabile del danno ambientale. Non facciamoci più incantare dal racconto di quanto era bello il mondo antico, quello con l’aratro trainato dal bove e il piccolo podere autarchico; non era bello, faceva morire di fatica la gente per ottenere un raccolto magro.

Dobbiamo evolvere con il mondo che cambia, e per farlo ci vogliono poche regole chiare, ben fatte e applicabili. Servono tanti controlli, perché c’è chi è parecchio furbo. Perché chi dà lavoro al nero e lascia morire i braccianti ci rovina tutti. Perché viviamo di ambiente ma anche della straordinaria bellezza di questo Paese, e quando la deturpiamo commettiamo un crimine che nessuno ci perdonerà mai. Oltre che un danno economico immenso.

Ma l’Italia è viva, e la uccidiamo anche se la trattiamo come una mummia; bellissima, ma assolutamente morta. Se riusciremo a far convivere tutto questo, ho fiducia che berremo ottimi vini fino alla notte dei tempi. Ah, e il fungo-mangia-plastica? Giusto. Dicono al TG che ne hanno scoperto uno nell’Oceano Pacifico e, a mio modo di vedere, questa è la dimostrazione che Darwin è molto più forte del nostro pessimismo; se una risorsa è abbondante, per quanto tossica e di sintesi che sia, la natura trova qualcosa che se ne nutre. E che poi si moltiplica, e così elimina gli eccessi non sostenibili.

Il mondo non finirà, ma non perché diventeremo tutti santi; sopravviverà perché l’ambiente è nostro alleato, ed è molto più potente di quanto crediamo.

[Immagine WWF]