“È inutile scervellarsi sulla definizione essenziale del vino rosa, come su quella degli altri vini o di altri oggetti. Da sempre il mondo dell’arte è andato alla ricerca di una definizione dell’arte, ma la sua assenza non ha impedito la produzione artistica – anzi l’ha forse alimentata proponendo di volta in volta punti di vista diversi e innovativi”.

Il vino è rosa, libro di Giulia e Luigi Cataldi Madonna pubblicato all’inizio del 2024, è proprio ciò che mancava per fare chiarezza sul grande mistero della sacra trinità enologica: bianco, rosso e (ebbene sì) rosa.

Cosa ho imparato da questo saggio illuminante che riscrive la storia del vino in chiave rosa? Provo a spiegarlo con un decalogo tipo tavole della legge da incidere nella pietra rosa. Da Mosè a (Cataldi) Madonna…

1) I nomi sono importanti. Rosato, Rosé, Chiaretto, Cerasuolo, Kretzer sono facce diverse della stessa medaglia: il vino di colore rosa. Utilizziamo allora una terminologia azzeccata e chiamiamolo “vino rosa”.

2) Il primo vino prodotto dall’uomo (con uve rosse) è rosa. Una spremuta di succo d’uva fermentata senza bucce né raspi. Così è stato presumibilmente per qualche millennio. La vinificazione con le bucce inizia nel tardo Medioevo. Ne consegue che il vino rosso presente oggi sulle nostre tavole è un’evoluzione del vino rosa con progressivo aumento del contatto con le bucce del mosto in fermentazione.

3) Fino alla rivoluzione francese, il vino della migliore qualità si chiama “rosso” ma si dipinge col colore rosa, come emerge in maniera inoppugnabile dai grandi quadri del passato. Non so di cosa sia fatto il sangue di San Gennaro ma quello di Cristo è più simile a un Tavel che a uno Château Petrus.

4) Il vino rosa ha carattere bipolare per distinzione nel metodo produttivo e pertanto può essere:
– ottenuto da una vinificazione senza bucce di uve rosse
– risultato di una parziale fermentazione con le bucce di uve rosse
Un vino prodotto col primo metodo non è necessariamente di colore più chiaro di un altro ottenuto col secondo metodo, in quanto la presenza degli antociani responsabili della colorazione varia al variare dei vitigni utilizzati. Non esiste comunque alcuna correlazione tra colore e qualità del vino.

5) Il rosa da salasso è il male perché danneggia la reputazione dell’intera tipologia. La tecnica del salasso serve solo a concentrare il vino rosso e dà origine, come sottoprodotto di scarto, a un vino rosa di qualità scadente. Il vino rosa da taglio (per colorazione e non per vinificazione) è il male assoluto. Il vino rosa derivato dal taglio di vini rossi e bianchi è consentito dalla normativa europea che ne demanda l’eventuale divieto ai singoli disciplinari.

6) Secondo la vigente legislazione europea il vino rosa (rosato o rosé) è semplicemente vino rosso.

7) Il vino rosa si produce a partire dalla vigna e la vigna necessita di cure specifiche affinché si produca buon vino rosa. Il vigneto misto (multi varietale) offre maggiori garanzie in termini di regolarità produttiva ma se l’obiettivo finale è ottenere un vino rosa di alta qualità questa configurazione presenta criticità e complessità crescenti al crescere del numero di cultivar utilizzate.

8) La prima etichetta rosa prodotta in Italia risale al 1892 e testimonia la tradizione rosatista della Puglia. È il Canal Gentile delle Cantine Pavoncelli di Cerignola.

9) Oggi in Francia un bevitore su tre beve vino rosa, in Italia uno su venti. La mia cantina di sedicente appassionato della tipologia annovera un misero 15% di bottiglie rosa. Insomma, in Italia se ne parla poco e se ne beve ancora meno. È solo un problema di comunicazione oppure esiste un effettivo problema di qualità?

10) La qualità intrinseca di un vino rosa dipende da come e perché è stato prodotto. Il futuro del vino rosa passa per la chiarezza con la quale saremo in grado di comunicarne il metodo produttivo. Al momento la confusione impera ed è certificata all’interno dei disciplinari.

Al netto delle poche dissonanze (“il rosa è corporeo, ha il colore della carne” è una frase che oggi suona proprio male; la sezione dedicata a raspi e diraspatura, sebbene funzionale alla narrazione, è piuttosto prolissa; spazio maggiore avrebbero meritato, per sgombrare il campo da dubbi e ambiguità, i bianchi moderni ottenuti da uve rosse e gli orange da macerazione di uve bianche che riprendono la millenaria storia georgiana), mi porto a casa tutto il resto che è di eccelso valore didattico e divulgativo.

Credo che nessuno prima d’ora, in Italia, si sia spinto così in profondità a sviscerare il fenomeno storico-culturale del vino rosa. Ecco perché si tratta di un volume straordinario, fuori dal comune, speciale, singolare.

Ora, se siete arrivati fino a qui e non vi accontentate dei dieci comandamenti, cercate questo libro e immergetevi nella lettura che, come recita il sottotitolo, vi condurrà tra i meandri della storia, della tecnica e dell’arte. Garantisco che ne sarete ampiamente ripagati. E magari procuratevi un paio di bottiglie di Cerasuolo Pié delle Vigne, una da bere subito e una da conservare in cantina. La pratica, si sa, vale quanto la grammatica.

Il vino è rosa
di Giulia e Luigi Cataldi Madonna
208 pagine
Topic Editore