Mentre l’uomo sfida il tempo cercando pozioni ed elisir di giovinezza mi trovo sempre più spesso difronte a un dilemma: vino giovane o vino vecchio? Vino di quando? Mica facile rispondere senza inciampare in un discorso dileggiante o troppo banale.

In realtà da un pensiero se ne aprono mille e mille ancora.

Parto dal pensiero zero: Tizio e Tizia sono moderatamente appassionati di vino, in pratica gli piace bere bene, spesso ed uscire. Tizia dice a Tizio: non farmi bere solo 2020, non se ne può più di avere tutti vini di ieri! Tizia ridice a Tizio che buona parte del vino che c’è in commercio, senza andare a cercare grandi vini o disciplinari di chissacché, è generalmente vino che bisognerebbe tranquillamente aspettare almeno un altro annetto, senza essere troppo presuntuosi.

Tizio dice a Tizia che rompe e che può pure ordinare acqua. Tizia si anima e ribatte che se la pasta al ristorante è troppo al dente ne facciamo un affare di stato, se è scotta la sputiamo e quindi parliamone.
Sarò forse confusa io ma il mercato pullula di vini fatti ieri. Vini che non hanno avuto nemmeno il tempo di rendersi conto che sono in una bottiglia e non più in botte.

A volte tornerebbe pure utile rispolverare quel metro che il degustatore occhialuto (amico di Tizia) tiene in taccuino: vino giovane, pronto, maturo e.. vecchio! Io sposo pienamente questa semplice traduzione del tempo.

La pasta è cruda, al dente, cotta e scotta. E tutti se la pasta è troppo dura se ne accorgono!
Tutto ha bisogno del suo tempo. Non solo l’uomo. Non solo le stagioni. La pazienza è una sofisticata virtù marziale.

Nulla da dire sul fatto che vini molto giovani possano essere buoni, di pronta beva e adempiano alla funzione del piacere. Certo. Però sono convinta che, anche nelle tipologie di vino non proiettate ad un’evoluzione nel tempo, un periodo di riposo serva per dare stabilità, pienezza e carattere. Complementare alla questione della giovinezza del vino è quello della sua longevità. Quello del vino che sfida il tempo e invecchia. Bene o meno bene.

A volte trovo davvero interessante fermarmi, guardarmi attorno, farmi un po’ di domande e cercare qua e là qualche risposta.
I vitigni più longevi quali sono? Fare vino in una certa maniera aiuta il vino ad avere una vita più lunga? E se sì, come invecchia? Qual è il confine tra tempo e piacere? Esiste davvero un tempo della ragione?
Mi fermerò ancora sul tempo cercando di scavarci dentro.

Tizio guarda Tizia, si siede ed aspetta.
Tizia prende due calici ed una bottiglia di Prosecco col fondo Cà dei Zago dimenticata senza dimenticarsene in cantina da qualche anno.

Ecco l’elogio della terra, del tempo, dell’uomo e del piacere.