Ci facciamo i Sauternes? E’ andata così, con queste testuali parole: io e Antonio a Merano, in quella specie di parco giochi per bambini cresciuti ed enofili compulsivi che è il Merano Wine Festival. Decidiamo di buttarci in modo parossistico e bulimico su una riga di assaggi tra i più difficili, se fatti in sequenza ravvicinata: il maestoso Sauternes, il vino dolce da uve ammuffite, che è il genere di presentazione utile ad inorridire quelli fuori dal cerchio magico – poi però lo assaggiano e ne vogliono ancora. Insomma diciamo quella cosa brutta e ci mettiamo al lavoro. Facciamoci i Sauternes.

Château Bastor – Lamontagne. 2009: grande pienezza in bocca, si fa perdonare la pungenza al naso. La traccia solfitosa, e quella del sauvignon, che si annunciano comuni a quasi tutti gli assaggi, da qui in avanti, sono evidenti. 88/100. Il 2007 è più composto al naso ed infatti invita ad indugiare nel bicchiere per godere meglio la maggiore complessità. In bocca la dolcezza intensa è segnata da una curiosa vaniglia. 90/100

Château Coutet. 2009 largo e spalmato. Gli aromi sono imperiosi, il miele prevale sui solfiti (evviva). Bocca decisa e lunga, bene così, 89/100. Col 2004 si va sulla serietà, eccoci già a declinare le iperboli: naso stratificato di miele finissimo, in bocca appare serio, la compostezza della maggiore età toglie ogni ammiccamento. E’ retto da un’acidità affilata, reinvita alla beva, ottimo, 92/100.

Château de Fargues. Un 2008 di grande soddisfazione sia olfattiva che gustativa: la pienezza sembra la cifra di questo Sauternes, che schiera le note tipiche del genere con forza: punte riferibili alla muffa nobile mixate ai ricordi di foglia di pomodoro, 92/100. Il 2007 è totalmente seduttivo, cominciamo a vacillare sotto i colpi di miele/muffa/vegetale (il solito sauvignon?). Davvero gnoccolone, dolcezza infinita eppure senza stanchezze, 93/100.

Château de Rayne Vigneau. Il serial test diventa impegnativo. Il 2008 sembra appena meno esorbitante al naso rispetto a quanto sentito finora: sto andando in saturazione? Forse ha solo una fase evolutiva meno sparata, quasi lo perdono. Certo si riprende in bocca alla grande. Allargatissimo ed imperioso, 91/100. Sul 2007 ho gli appunti più contraddittori e pieni di cancellature: o ero in saturazione, oppure è davvero un’interpretazione appena meno riuscita: al naso appare meno significante, ma mi piace l’ottima freschezza di bocca, 89/100.

Château Doisy Daëne. Cominciano le allucinazioni? Mi intestardisco a rilevare note lievi e piacevoli che ricordano il cacao, finissimo. Certo qui non sembra la pungenza a farla da padrone, e questa release mi piace molto, 92/100. Il produttore presenta un 1997 (e vai, arriva qualcosa di maturo) che parte benissimo, con un naso finalmente stratificato e concettuoso, e mi cade (ahi) sulla bocca appena troppo lieve. Peccato, ero già pronto ad intonare il peana. Comunque un 89/100, insomma, mica male.

Château Guiraud. Finiamo in bellezza? Oddio, non posso dire che fin qui sia stato malissimo. Però il rischio lingua asfaltata ormai è imminente, eppure Guiraud stordisce lo stesso con la sua classe sovrumana, stupisce perché evoca note inedite (cera d’api) che riescono a ridestare i miei recettori olfattivi così violentemente abusati. Insomma tutti zitti in adorazione del 2003, stilosissimo, 94/100. Poi arriva il 2001 e ti accorgi di aver esaurito la terminologia disponibile. E’ solenne, molto impegnativo, capisci che forse non andrebbe bevuto in piedi, durante una specie di orgia degustativa-compulsiva. E che ci possiamo fare, è andata così, non volevo essere irrispettoso. 95/100

Finita l’esperienza memorabile, rimane il cavo palatale invaso dal miele. Un miele acido, che infila una persistenza interdentale ineliminabile per un bel po’. Dopo un simile abuso dei nostri sensi serve un’ora di calma e un litro d’acqua nella speranza di resettare le papille. Nell’attesa, abbiamo tempo per meditare (allegria) sugli effetti della ferocissima solfitazione che, come è noto, viene inflitta ai Sauternes. Che ne sarà di noi? Aspettiamo di venire colti dal feroce mal di testa ma, alla fine, non accadrà. Ci pare d’aver superato una prova. Voi, comunque, non rifatelo a casa.